Responsável de Refeitórios e Alimentação

Sobre a vaga

O Grupo MPCP procura um profissional para liderar a área de Refeitórios e Alimentação, garantindo a qualidade, eficiência e satisfação dos colaboradores. A função envolve a gestão integral das operações de alimentação, controle orçamental e supervisão das equipas.

Principais responsabilidades

• Coordenar toda a atividade operacional dos refeitórios, assegurando o cumprimento das ementas aprovadas e dos padrões de qualidade.
• Supervisionar a preparação e confeção das refeições, garantindo normas de higiene, segurança alimentar (HACCP) e segurança no trabalho.
• Monitorizar indicadores operacionais como número de refeições servidas, custo por refeição, desperdício alimentar e consumo de matérias‑primas.
• Liderar e desenvolver equipas (cozinheiros, ajudantes, limpeza), definindo horários, escalas e avaliando desempenho.
• Elaborar e planear ementas equilibradas, ajustando‑as à sazonalidade e controlando custos.
• Negociar com fornecedores, gerir compras, controlar stocks e implementar procedimentos de inventário.
• Elaborar e gerir o orçamento anual, analisar desvios e produzir relatórios de desempenho económico.
• Assegurar o cumprimento das normas HACCP e promover auditorias internas.

Perfil desejado

• Formação em Gestão Hoteleira, Restauração, Nutrição, Engenharia Alimentar ou áreas afins (preferencial).
• Experiência comprovada na gestão operacional de serviços de alimentação coletiva.
• Capacidade de liderança, tomada de decisão e gestão de conflitos.
• Orientação para resultados, proatividade e rigor.

Competências requeridas

• Gestão operacional de serviços de alimentação coletiva.
• Planeamento de ementas e controle nutricional.
• Gestão de compras, negociação com fornecedores e controle de stocks.
• Segurança alimentar (HACCP) e normas de qualidade.
• Gestão orçamental e controlo de custos.
• Liderança e gestão de equipas.
• Utilização de software de gestão de stocks e compras.
• Análise de indicadores de performance (KPIs).